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番茄土豆炖牛腩的做法

2020-04-28 16:59推广 人已围观

简介这是一道温暖醇厚的炖菜。强悍硬朗的牛肉与柔美温润的番茄,两款禀性差异巨大的食材,天生就是一对儿。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,搭配出酸爽而不油腻的口感,与土豆炖烂...

这是一道温暖醇厚的炖菜。强悍硬朗的牛肉与柔美温润的番茄,两款禀性差异巨大的食材,天生就是一对儿。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,搭配出酸爽而不油腻的口感,与土豆炖烂融化在了汤里,肉汤被染成了浓重的橘红色,沸腾涌出的气泡不断破裂,滚滚香气四溢。

西红柿 2枚土豆 1颗洋葱 半只牛腩肉 600克冰糖 10克盐 5克白胡椒粉 3克生抽 15毫升油 15毫升老姜片 2片香葱粒 少许

3、番茄洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片。

4、大火加热炒锅中的油,放入大葱段、八角、香叶、老姜片和洋葱炒出香气,再下焯好水的牛腩肉,中火翻炒均匀。

5、倒入炖锅,加清水或之前炒牛肉剩下的高汤,没过牛腩肉,大火煮沸后,转小火炖煮1小时左右,至牛腩肉炖软时,八角和香叶弃用。

7、牛腩肉已炖软时,将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅,加清水没过所有食材。

1. 牛腩一定要选两面有完整筋膜的,也可以选择牛肋骨肉,烧出来口感特别好。 2. 用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。 3. 这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。 4. 炖煮30分钟~1个小时是为了让番茄和牛腩更入味,时间长短可视自己口味做出调整。