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那些特经典的美食节目

2020-03-22 19:19体验 人已围观

简介我特别喜欢在吃饭的时候看美食节目,就算吃的是豆腐咸菜,感觉也像是吃了山珍海味一样。中国美食闻名全球,虽然我去过的国家不多,但是私以为能超越中国菜的是没有的。日本的...

我特别喜欢在吃饭的时候看美食节目,就算吃的是豆腐咸菜,感觉也像是吃了山珍海味一样。中国美食闻名全球,虽然我去过的国家不多,但是私以为能超越中国菜的是没有的。

日本的美食节目《深夜食堂》和《孤独的美食家》,虽然享负盛名,但在我看来里面展现出来的食物实在不及中国菜的十之一二,不过只能说各国有各国的特色,我就觉得日本的油炸特别好吃,不知道是食材好还是油用得好呢?

《饮食男女》的导演是李安,我向来都特别喜欢讲故事的方式,他拍的电影,前半部有事会让人觉得寡淡,进入的节奏特别慢,但是他的电影就仿佛是一头蓄势待发的狮子,后面的荡气回肠和深沉含义总叫人钦佩。《饮食男女》讲述了一个半退休的名厨一家子的故事,影片一开头,就以做菜入画,说是满汉全席也不为过,可是他的几个女儿却觉得食之无味,每周一次的家庭聚会变成例行公事。影片中有一个片段很影响我,就是办喜宴的大菜出了问题,但是食客也没有鉴赏佳肴的能力,所谓“人心粗了”大概就是这样的意思。这部影片中有顶级大厨做菜的考究,也有家常小菜的温馨,看后不禁觉得,中国人现在对菜品的追求,确实不如以前了。

这是一部西方电影,所以讲述的也是西餐。这是发生在两个时空中的故事,当时美国电视开始流行,一位受教于法国蓝带专业学校的美国女士朱莉娅向观众传授各种做菜的技艺,朱莉作为朱莉娅的铁杆粉丝,在日复一日无聊的生活中萌生了一个念头,她决定把朱莉娅所有的菜都学一遍,并且发布在微博上。两代人对于美食的追求,都让她们的人生变得不同,原来的朱莉娅什么都想学,但是她最后发现自己热爱做菜,我记得一幕就是她切成山的洋葱;朱莉也获得了很多粉丝,找到了自己的价值。

想必这个节目不用说大家也知道,可谓是如雷贯耳。它以恢弘而又温情的气势,讲述了祖国大江南北的饮食文化,它的取材,既有阳春白雪,又有下里巴人;有来自顶级厨师的美味佳肴,也有山野一茅屋中就地取材做的几个菜,它不是一个教你做菜的节目,而是一个传达中华美食文化的一个节目,不过我推荐大家看一二两部,第三部还是别浪费时间了,鱼目混珠而已。

我在搜索美食节目的时候,无意间搜到了这个节目,蔡澜作为香港四大才子之一,口才、学识自然了得,而这个节目,其实我觉得最大的特点还是蔡澜的名声太大,朋友遍天下。此中的蔡澜,已经是一位慈善的老人,他朋友多,带着美女主持人穿梭在小巷、酒楼,似乎走到哪里,都有人认识,因此也推荐了很多寻常人难以吃到的私房菜,让人大饱眼福。我记得某次节目中蔡澜还介绍了小时侯吃的猪油拌饭,听他讲来,就让人觉得古意盎然。这不免让我想起了汪曾祺写的美食,大文豪讲东西、写东西绝不流于表面。

这是一档台湾的美食节目,我尤其喜欢其中詹姆士和小乔的搭配,总让人忍俊不禁。两人可谓是巧舌如簧,这个节目我感觉主要还是以穿街走巷为主,在我看的很多期中,酒楼大餐可以说是寥寥无几。

隆重介绍这档节目,这个节目画质非常老旧,应该拍摄于80或90年代,官方说法是当时为了建立做菜标准,于是请摄制组辗转于各地,收录了共8大菜系800道左右的名菜,制成了一个个做菜的视频。我觉得这套视频对于喜欢做菜的人来说,可以作为一个目录来看。

这套视频有几大弊病,第一,材料重量不规范,有很多材料没写清楚用量;第二,步骤不够详细,以龙井虾仁为例,虾仁需要挤出,而非剥壳,这些在视频中均没有讲到;第三,无法解答疑难问题。所以如果真的想学八大菜系,同期曾经还出过一套书,书中对用量和步骤就更加详细,而且书籍再版之后,将原来古老做法中的一些少见的材料进行了替换,更适合于现代人学习(如以前都是用猪油,但现代人喜欢用色拉油)。当然,要更加精深,还是需要去网上找找做菜的方法,一道菜多看不同大厨讲解,就会体会更加深刻,对于细节为什么要这么处理,会理解更深。

其实我看美食节目,还真不是纯粹为了眼光满足感而去,中国美食是一种文化,就像《饮食男女》中一般,“饮食男女,人之大欲存焉”。我不仅喜欢看美食节目,我还喜欢做菜,所以很希望看节目时有所收获,现在世面上充斥的各种看上去精致,实则口味寡淡的菜肴,实在不是我感兴趣的。以上整理,我个人非常喜欢,只是画面普遍偏旧。我私以为,大概是好的节目经得起时间的考验吧!