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福清的美食,一点也不简单

2020-04-18 12:33分析 人已围观

简介福清(古属福州府福清县),位于福建省东部沿海,由福州市代管。简称“融”,雅称玉融,素有“文献名邦”之称誉。福清由来:周代,福清属七闽地;战国时,福清属闽越地;公元...

福清(古属福州府福清县),位于福建省东部沿海,由福州市代管。简称“融”,雅称玉融,素有“文献名邦”之称誉。福清由来:周代,福清属七闽地;战国时,福清属闽越地;公元前221年,秦始皇统一中国,福清属闽中郡,从此纳入全国行政区划;唐长兴四年(公元933年),自“山自永福里,水自清源里,会于治所”中取山水各一字,定名福清。

如果说美景是一个城市的外表,美食就一定是一个城市的灵魂,话说咱们福清虽然不大,但好吃的东西却一点也不少。

可以与光饼媲美的就是海蛎饼了。海蛎饼看似简单,做起来却挺有讲究的:以新鲜海蛎为主要原料,搭配上紫菜、包菜还有瘦肉片,然后裹上用优质大米、黄豆制成的稠稠米浆,入油锅炸透即成福清人的特色海蛎饼。福清海蛎饼外皮松脆、馅料鲜美,不但是日常小吃,而且是福清人家逢年过节常炸的节日食品之一。

又叫菜伯。番薯去皮切块蒸熟,加入适量薯粉捣烂为皮,馅为炒熟花生米研细,加食糖、芝麻、适量猪油、葱花,包成饺形,油炸或入笼蒸炊均可。

番薯丸源于汤圆,因清初高山镇刘厝村一户人家冬至搓圆应急而诞。福清的龙高半岛基本是沙质旱地,只能种植番薯花生等耐旱作物。过去,当地人过冬至用糯米粉搓汤圆很困难,于是人们开始种粟(即高粱),并尝试用粟米粉搓汤圆。

以糯米和大米按一定比例磨浆榨干,搓成小圆丸煮熟,外裹以炒熟的黄豆研成粉末,加研碎的熟花生米、食糖、芝麻等即成,类似北方小吃“驴打滚”。豆丸圆为吉庆食物,民间结婚、生子、建屋落成等喜事,事主多有分发四邻以示吉利。

清康熙年间,康熙皇帝同镇殿大将军和李太监微服私访,调查江南腐败问题,他在福建巡视完毕,因银子花光,决定到福州府借银回京。当他路过福清光贤(新厝)坂顶街时,肚子饿得慌,决定在坂顶街上点心店用晚餐,康熙帝命李太监到一家名叫黄为善的点心店歇息吃饭。

福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性,食之爽滑丰润,配上馅料更加可口。鱼丸也叫“水丸”,是福清传统小吃之一。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美,多吃不腻。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。

制作方法:将鱼肉去皮、剔骨,剁成泥状后加番薯粉,搅匀制成鱼丸浆,再将猪肉馅放到鱼丸浆中间,用食指与拇指挤出球形丸子。经汤煮熟后,丸子浮沉摇摆,似空中星斗,故鱼丸别名“七星鱼丸”。如今,大部分鱼丸浆都是用机器加工,既省时又省力。现在超市常见的各种丸子,虽也叫鱼丸,但没有了福清鱼丸独特的风味。

在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。

由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。

现在的福清,每天都在以飞快的速度发展着,变化着!但无论沧海或桑田,总有一些有着深刻的历史痕迹的建筑会保留下来。比如:宋井、天宝坡、万安石城、瑞云塔、万福寺、灵石寺、东关寨、林则徐纪念馆等。